老陈烧烤店，已经有十多个工人了。而七号门外的卤鸭加工点，也新招了人，外面出摊的，也是一老带一新的模式。总计算下来，冬子手下，已经有三十几名工人了。
食品行业，对日常管理的要求非常之高。不仅是目标管理，更需要过程管理。而最有效管理的达成，按管理学的常识来看，一个人最多能够管理十来个人的团队。所以，要管理好如此之多的人员，就必须分工了。
在卤鸭操作间，相当于一个小工厂，那是小熊负责管理的。而进鸭子的检验这第一关，最后卤出成品风味的鉴定，这最后一关，也都是小蒋的工作。小蒋是抓两头，小熊是管中间。小熊管理过程，小蒋管理结果。当然，最核心的调料运输，必须做到无菌化，整个过程的小心程度，如果拉了个炸弹，这也是小蒋的工作。
小熊还担负着机器的维护工作，当然也另给津贴了。
小樊是燕子最放心的人，她主管着最大的一块。饭店的所有材料的进出，所有现金的结算，都是小樊。要知道，任何大老板，都是算细账算出来的。就说进菜吧，这菜的质量价格数量如何，都要抠得细，不能让采买的人占了便宜。而且，一个菜成本多少，最后出来后卖价多少，这都需要很精细的核算。
小樊在这方面，是下足了功夫的。按燕子的说法，小樊今后，如果自己开餐馆，不一定赚钱，但绝对亏不了。因为，她知道一切的细节。
而平时显得最忙的，却是许玫。她负责服务员的管理，以及后厨帮忙人员的调配。可以这样说，她算是这个饭店的副经理，日常管理中的大忙人。
她是容城本地人，长相漂亮，说话热情。懂得人情事故，是她的长项。燕子也给了她一项权利，凡是她同意的，可以打九折。当然，许玫本人不会轻易使用这个权利，这毕竟涉及利润问题。但是，有些有身份的老食客来了，有些服务不周到时得罪了客人，她就得用这项权利了。会说话，会给利，所以，方方面面才摆得平。
更多的时候，许玫不采取打折的方式来讨好顾客。她偶尔，对服务不周的顾客，送一瓶啤酒，送一盘毛豆，甚至送饮料、免费一个菜等方式，取得客人的欢心。许玫内心中有一个原则，那就是，这个店子里的招牌：烧烤与卤鸭子，绝对不送。不能把它们当作便宜货，就这样打发出去。这是一个饭店内心的骄傲，也是冬哥与燕子不能倒的门面。
那些因为在外面等候，暂时不能上桌的顾客，许玫让人递上一盘瓜子或者送上一片西瓜，总之，让人有事可做。提前把菜单送上去，让人家点好菜。只等桌子一空，迅速安排人收拾，迅速上菜，提高了翻台效率。
在桌子数量一定的情况下，翻台时间，直接决定着营业额，这必须争分夺秒。表面上看，是为了顾客早点吃上。实际上，这是提高销售量的关键环节。
许玫在重庆看到过这种做法，现在也活学活用。她订了一批塑料桌布，不是那种薄膜式的，看起来没档次。而是一种印花的有点像布的塑料，有些厚实，看起来有些档次。与这仿古装修相匹配，上面印的，都是传统的花式图案。
但这桌布，只需要五块钱一张，可以把它当成一次性的桌布使用。客人菜吃完后，根本不需要其它动作。两个服务员，只需要把整个桌布，连同桌上的剩菜与盘碗包起来，一整坨，放入推车下面的篮子里，最后推入后厨再去分洗。而推车上面，拿出新桌布，往桌上一铺，把餐具一布，只需要一分钟，整个打扫桌子、引新来的客人就位的工作，就立即完成。
小樊也算过，假如按一个晚上卖出五十桌的标准来看，也就二百五十块钱的桌布钱。但是，按以前的方式翻台，过程需要五分钟，这新式翻台的速度是一分钟，那一个桌子节约的时间就是四分钟。五十桌，总计节约了两百分钟。两百分钟，至少卖出去了四桌菜了。一桌菜给老板带来150元利润，那四桌就是600元。所以，单纯从利润上算，这也是划得来的。更何况，它提升了等待顾客的服务体验，给平时生活节奏缓慢的老城人，带来了快节奏的生活模式。
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