但是，浸入水中不一会，盛水的盆子底部，就是
沉淀出一层白白的东西来，这就是淀粉。把水倒干净，把那沉淀挖出来，在太阳下面晒干，就是最好的天然淀粉了，用它作勾芡的材料，最好不过。
据邻座介绍，土豆一亩地的产量，可以达到1000到1500斤，是水稻或者小麦的五倍。当然，单位质量的土豆所含有的热量，也是水稻与小麦的五分之一。表面上，这两种作物的亩产所产生的热量大体相当，为什么土豆被称为革命呢？
因为，土豆种植的成本与条件要求非常低。当土豆种子发芽后，一个土豆，可以切出七八块作为种子，点在地里，第二年收获时，这七八分之一个土豆种子，会结出十七八个土豆来。这个种子与粮食产量的比例，就非常大了。通过计算，至少达到1比100。这是一个惊人的节约种子的方式。
更关键的是，它不择土地。水稻需要大量用水，对于北方来说，很难实现。而小麦的种植与管理，几乎要占用农民所有的肥料与精力，这个劳动强度是非常之大的。而土豆，不管你是水田还是旱地，是坡地甚至是山林，它都可以生长，并且，对于肥料的要求很低，播种时撒点草木灰就行。生长时，只需要淋一次农家肥足矣。这种小成本耕作模式，解放了劳动力。这种不择土地情况的收成，扩充了可种植面积。可以这样说，在中国的大部分地方，没有地方不可以种土豆，哪怕旱涝都有收成。没有人不可以种土豆，哪怕笨蛋，也懂得种洋芋。
“生产效率，知道吧？投入少得到多，这就是效率。极大提高生产效率，就革命性地改善了粮食结构，人们受饥饿的危险减少了，才有精力发展其它方面的事业。这就是社会进步的条件。”
冬子问到：“红薯也差不多吧？”
“是差不多，但是，红薯这东西的口感不好跟土豆结合，不太适合我们传统的包含偏好。所以，在传统上，它是用来作家畜饲料或者酿酒的。当然，从这个意义上说，因为粮食转化用了红薯，所以也就节约了人民的口粮，也是有意义的。”
冬子大致上理解了，必须是作为主食，才能够起到所谓革命性的作用。如果只是辅食，只是起个补充作用而已。
“当然，你
也不要轻视红薯的意义，因为人类追求美好生活，需要动物脂肪与蛋白，离不开产量更高的红薯。因为，它的产量，甚至会达到土豆的三倍，极大的扩充了我们转化粮食的基础，让人民有肉吃，就不再是一个神话了。”
薯类食品，进入中国人餐桌，从原先的直接烧烤炖煮，发展到加工出各类产品，这有一个过程。在今天，冬子所熟悉的，最出名的，除了西方的土豆泥，就是我们国家，人们最热爱的粉条。尤其是南方，粉条的各类美食，已经成了人们早餐时最常见的主食了。
冬子突然想到一个问题：“我觉得，在今天，为什么薯类食物，在南方更为丰富，是南方种植得更多吗？”
内容未完，下一页继续阅读