听见热油嗞嗞声、蛋液入锅哗啦一声，还有铁铲碰到锅底的乒乓作响的翻炒声此起彼伏，冰冷的新家每每都在这香气扑鼻的声音里渐渐有了人情味和烟火气。
于是一碗蛋炒饭就成了苏蘅在新住处的最开始的记忆。
现在也不例外。
蛋炒饭说来简单，但要做好也难。
苏蘅曾看过一篇文章，说有人家里雇用厨师，试工的时候，只用三道菜试厨子手艺：煨鸡汤须得腴而不爽；青椒炒肉丝须得嫩而入味、脆不泛生；最后再来碗鸡蛋炒饭须得润而不腻，透不浮油，才算手艺到家。①
一汤一菜一炒饭之微，足以见做饭之人的功底。
苏蘅说的这三道菜也是有考量的。
因着天气热了，清煨鸡汤到底使人舌根发腻，苏蘅便将煨鸡汤换成了酸酸辣辣又开胃的鸡皮汤；又因为本朝还没有引入青红辣椒，于是将考验厨司武火功夫的菜换成了炒白菜。唯只有这一道蛋炒饭不变。
这些菜的用料十分简单，是任何家庭都能吃得起的菜蔬，但也只有这样简单朴实的材料才更能考考新厨司的本事。
方才来通报的婢子走后，苏蘅想了想，道：“走，我们也去厨房看看。”于是带上阿翘，两人悠悠荡荡便往厨房去了。
张春娘出去采买了，正在掌勺的是她的大徒弟。
原本以为张春娘的徒弟也是女子，却没想到灶火前的却是个十□□岁的清秀少年，名唤阿池。
这年头，大宅院中多选厨娘料理餐食，男子做厨司的多在外间酒馆餐铺做过卖铛头，在宅院中看见男厨司主厨也少。
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