划出一道线，“哗”的一声，迅速在锅内的热油中膨起来，边缘滚起大泡。苏蘅将大泡划拉到一边，让中间的蛋液流出来。蛋液一半煎成金黄略棕的蛋块，另一半却是刚刚凝固的黄嫩嫩样子。她也不划散，直接飞快捞起。
“这鸡蛋里面没熟啊？”旁边的帮厨凑在阿池耳边小声道：“能吃吗？”
阿池刚开始还不服气，见苏蘅动作干脆堪比张春娘，又看到这一步，已经明白自家这位小娘子绝非只是说说的本事。
锅中不倒油，苏蘅快速将米饭倒入，用圆勺背轻轻敲散冷米饭，再将刚才的鸡蛋倒入划散混合，快速翻炒均匀，炒到粒粒分明、锅铲炙手时撒盐。起锅前撒一把鲜嫩青绿的葱花，翻拌后略焖便起锅装盘。
若要加香菇丁松子虾仁青豆火腿等配菜，可以在揽鸡蛋后，下米饭前先炒熟，再与米饭混合便是扬州炒饭了。
但苏蘅是一个蛋炒饭原教旨主义者，一向是不加配菜的，只油香、蛋香、米香和葱香便足以炒出一碗好饭了。
“来尝尝。”苏蘅盛出小碗，递给阿池及众人，“如何？”
众人刚开始半犹疑地吃了一口，着实的喷香可口！
“唔，好香！”
阿池吃了一口，顿了顿，默默又吃了第二口，然后吃完了一整碗，意犹未尽，心悦诚服。
比起自己将鸡蛋完全煎熟后再和米饭的混合的做法，苏蘅的蛋炒饭层次丰富分明，的确更好吃。
扑面而来的先是葱花的清香，煎至金黄的鸡蛋入口浓香匀实，刚凝固的鸡蛋块鹅黄松软，松散的米饭粒粒晶莹，鸡蛋中没有完全煎熟的蛋液挂在米粒上，金裹银，爽而松，不腻人。蛋炒饭要大口大口吃，满嘴的油香，然后长饮一缸浓茶，才算圆满。
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