秃黄油其实用料特别简单。
就是大闸蟹，猪油，姜，还有一点酒，一点白胡椒。
先将大闸蟹蒸熟，待到不烫手了，就可以将螃蟹剥出来，肉和蟹黄蟹膏都分开。
待剥完了，就起锅烧油，将螃蟹壳剪碎，加姜放进油锅里煎一会儿，再倒入更多的油，小火熬煮半个时辰，再熄火继续泡上一两个时辰，再将之过滤去蟹壳，就得到了橙黄透亮的蟹壳油。
这个时候就取一点蟹壳油，放入少许生姜，再加入剥出来的蟹黄蟹膏，一点点酒，白胡椒。
翻炒开来后，再倒入更多蟹壳油，一点盐，继续熬煮一会。
而蟹肉也用同样方法处理。
这样就分别得到秃黄油和蟹肉粉油。放在阴凉的地方，密封储藏，能保存很久。
当天晚上，拾味馆众人就吃了一顿奢侈的秃黄油拌饭。
秃黄油拌饭就将米饭蒸熟后，直接舀一勺秃黄油淋在米饭上。
因为是猪油的，所以秃黄油是微微凝固的，伴随着米饭的热气融化开来，那橙黄色的油慢慢浸透雪白晶莹的米粒——
再来一点点的酱油。或者干脆就是盐末。
把米饭搅拌均匀后，就可以开动了。
内容未完，下一页继续阅读