这个时候，差不多猪肥膘也已经煮好了，捞出来用冰水给过凉。
之后是骗下一块很薄的猪肥膘垫底。
为了保证有一定的粘合性，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。
如此最终就制成了一个长方形的胚子。
接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。
在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。
煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。
少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。
这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。
这道菜是绝对不能够翻面的。
因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。
小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。
大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。
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