说到这里，冯一帆认真嘱咐一句：“你一定要记住，无论是吹气还是打气，一定要捏住这个口子，不然漏气太多就不好看了。”
吹完的鹅，被冯一帆捏住脖子拿到灶台上烧热的开水锅上面。
“锅里可以放一些小苏打，然后用开水这样提着浇遍鹅的全身，让鹅能够初步定型。”
用开水烫过了之后，冯一帆把鹅放在一边让它慢慢风干。
这个过程中，冯一帆也是又接着做了几只鹅。还把鸭子也都给用类似方式处理一番。
等到鹅和鸭子都处理好，过热水晾干后，就可以开始上脆皮水了。
冯一帆也是当着徒弟的面，把脆皮水给调配出来。
“这个脆皮水，可以提前做多一些，基本的配料是：白醋、红醋、二锅头、玫瑰露酒、水、麦芽糖、柠檬。”
按照比例倒入锅里，慢慢的加热让各种配料混合起来，最后呈现出一锅微微泛红的脆皮水。
放在一边等待放凉的时候，冯一帆也是对五花肉进行改刀和腌制。
“肉切成大约两个指头宽度，然后腌料是：糖、排骨酱、南乳酱、柱候酱、海鲜酱、面食酱、生抽，少放一些盐，这个其实是叉烧做法，所以记住糖一定要多，盐少放一些就行，还有剁碎一些大蒜加进去增香。”
所有酱料准备好，冯一帆也是把切好五花肉放入酱料中抓拌均匀，然后用保鲜膜封上后，直接连盆给放进冰箱里去。
内容未完，下一页继续阅读