一个真正合格的好厨子，会根据今天所需要接待客人大致数量，然后进行今天采购食材的配比以此来保证食材每天新鲜采购，并且每天尽量不会有过多剩余
因为按照星级餐厅标准，是绝对不允许使用隔夜食材烹饪
包括在国内的一些高档酒店，以及国宴当中的烹饪，也都是必须要保证每日食材的新鲜，绝对不允许使用隔夜食材
这就非常考验一个厨子对食材量的把控，要能够精确到，每天几乎是可以把食材用掉非遇到突发状况下，不能够剩下过多食材，而导致食材上的浪费
如今国内也在提倡餐桌节省，以及到餐馆酒店吃饭要求光盘
而实际上，顶级的厨师，本身每日的采购上，也是必须要做到不浪费
所以冯一帆给林瑞峰和马小龙最终考验，便是要求他们能够根据食客的人数，以及不同食客年龄用餐量，要去炒这样一份炒饭
不能够多，多了因为是两份，会让大家吃不完
但是同样也不能少，因为太少了又无法让大家品尝到他们炒饭独特味道
可以说这一份最终的考验，成为了林瑞峰和马小龙都需要绞尽脑汁去考虑的问题尤其是他们需要考虑到，自己炒饭和配菜带来的腻口感，会不会让老人和孩子不想吃第二口了，从而让炒饭剩下
冯一帆说出这项考验的时候，在场的苏若曦等不懂厨艺的人不明白用意
但是苏锦荣、庄道忠、石家慧以及国外三位厨师，他们自然是非常清楚，冯一帆这一份考验的用意，并且大家也是一致认同这项考验
庄道忠在等待的时候，便又想起了当初的苏泉晟老爷子
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