大体上，古酒约分两种一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。
有色酒起源于古代，酒起源于远古与神农时代。
故有“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒”一说，仪狄、少康皆夏朝人。
此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒，因为谷类之酒应起于农业兴盛之后。
古代深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。
樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。
先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。
农产物既盛，用之作酒，势所必然。
据说猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。
于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。
猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼的蘸酒吮尝。
时间一久，终因经受不住美酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。
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