里谢尔把蒸好成型的熊掌从盘子里慢慢滑到大漏勺中，油锅烧热，漏勺虚空不沾油，里谢尔拿着勺柄，从边上把熊掌滑进锅里。
大半锅油沸腾翻滚起来，整个熊掌没入油锅中浸润油炸，这时候非常考验厨师的眼技，炸太过，口感偏老发柴，颜色深重；炸得不到位，容易散，熊掌的颜色不够，不形象。
等到熊掌表皮色泽棕红带亮金色时，里谢尔快速捞出，放在旁边沥干油滴。
锅里重新加入底油，放入葱姜蒜爆香，沿着锅壁洒一圈白兰地酒，整个锅升腾起白色雾气，浓烈的白水梨香味扑面而来。
在蒸腾的雾气中，里谢尔沉稳的身影若隐若现，有条不紊地加入高汤，用盐、香菇粉、麦芽糖、酱油调味，再次把熊掌小心地放进锅里，让卤汁没过整只熊掌。
里谢尔手里大勺浅浅地舀起一点汤汁，不停地淋在熊掌面上，等卤汁烧开，他把锅盖上。
“隔水蒸，下油炸，入锅煮，熊掌在锅里的三入三出，就是这道菜的关键，我学了多年，才能把握住时机火候，如果有兴趣，你们可以多研究研究，都是便宜的原材料。”
厨子们不停地回忆着里谢尔当时的制作过程和说过的话，手里学着他的样子复刻模仿。
约莫过了三分钟，里谢尔打开锅盖，一只大勺翘起部分脚掌跟，另一只手的漏勺从菜与锅的缝隙中穿过，慢慢把整只熊掌移到漏勺中。
沥干卤汁，摆进木盘里。
围绕熊掌四周一整圈儿的，是一片片大小差不离的带白帮子的青嫩菜叶，上面用虾泥和木耳简略地做成兰花的形状。
里谢尔把锅里的葱姜蒜香料捞走，在剩下的卤汁中，继续放入酱油和水淀粉，收汤浓汁，最后把汁淋在熊掌上。
而其他人的厨房里，此刻他们的熊掌早已碎裂成块，一锅油都废了，飘着零碎的豆腐渣，完全不成样子。
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