作为厨师的冬子，他对这些事情的知识，完全来自于父亲原来在家里的闲谈。
面粉的膨胀率是3，而大米的膨胀率是5，这个区别就比较大。比如一个人，他说他一顿吃三两米，其实，他的饭量与平时习惯，也相当于同等值热量，也就是吃三两面。这都是指生的、干的。
但当它们被烹饪后，因为水分及热量的进入，最后出来的食品，体积上就发生膨胀。为什么面粉要发酵，不管是做馒头还是面条，都要在揉水后，把它醒一下，或者像冬子母亲原来说的土话：“憨”一下，就是让它尽可能的膨胀些。为什么有这道工序，因为相比大米来说，它的膨胀，太难了。
最后，吃三两大米的人，吃进胃后，那个膨胀五倍的体积，让你体验到吃饱了的感觉。而吃三两面粉的人，如果仅仅靠传统的馒头，总觉得没吃饱。
所以，对于面食来说，最好带些汤，因为，汤虽然热量很低，但也占体积。汤与面一同进胃，就占了与米饭差不多的体积了，才会带来同样的饱感。
还有一种膨胀的办法，就是发酵过后经过高温的烘烤，利用里面里面气泡膨胀的原理，让很少的面饼
，膨胀出巨大的形状来。但是，你要吃下它，总得要喝水或者喝汤。
既然主食离不了汤，所以碗就比较大。
所谓面条像腰带，就是指这里手工的面条，比南方那细细的挂面，要粗得多，宽得多。
这样做的好处当然有两个，第一个，有嚼劲，那筋道弹力的口感，是每个人都想追求的。第二个，节约时间，用手工做面条，如果做得太细，很费时间。估计，这种面，也没得什么正式的名字，老百姓为了娱乐或者是有人故意，给它取了一个写起来很复杂的名字，叫BIANGBIANG面，那个字，冬子查过，字典上没有，这是故意的。
除这这种面条，西安的面食，许多让冬子叫不出来名字。但面食既可以当主食，又可以当菜，这才是它最绝的地方。解放路饺子馆，是一个很出名的店子，彭总带领大家专门到那里吃过一次，各色饺子轮番上桌时，让大家目瞪口呆，这哪里是在吃东西，完全是在欣赏工艺品。从硬币大小的饺子到巴掌大的，各种颜色与造型，生动热闹又不失精致品味，还没吃，就得先让你欣赏半天，生怕破坏了那形状上的美感。
结果一吃起来，发现味道也是各种风格的。五味配五色，还有许多文化上的讲究。冬子第一次见识到，中华民族的饮食文化如此丰富，仅一种食品：饺子，你一辈子也学不完。
除此之外，各色面食，在冬子内心中，给他分了类。按烹饪手法，冬子把它们分为：汤煮的、火烤的、油炸的、锅炒的、汽蒸的等几大类。但要说最有特点的几种，在各位同事的推荐下，大家记住了其中的几个特色。也许，在南方人的口中，这几种面食，是最好吃的。
比如歧山潲子面，那一种酸辣的品味，让你欲罢不能，不到肚子装不下，你根本不想停筷子。还有一种叫麻食的，把面搓成指甲盖大小的小疙瘩，里面估计是和了油盐与调料，煮出来，香糯弹牙，妙不可言。
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