还有两种声名显赫的饼，也是名不虚传。比如肉夹馍，其实应该叫馍夹肉，古人取名时，估计用了倒装的手法。这东西，如果用牛肉来做，就比较柴。最美妙的做法，是将卤好的猪肉，肥瘦兼搭，加上一点叶
，剁成细碎，将一个火烧馍用刀划开，将肉菜夹在里面，从外形看，像极了肯德鸡里面的汉堡。
但是吃在嘴里，那馍的硬度，配上肉的软度，形成口感上巨大的对比；那火烧馍的干，配上肉中脂肪温润的油；那面饼的绵，配上菜叶的脆。这种复合口感，简直是厨艺师天才的创造。更不用说味道了，卤香加肉香，再加上馍的麦子的天然香味，组成一种交响曲，各司其职，合而不乱。
冬子心想，外国人吃汉堡，口感与味道的配合，别说丰富程度差一倍，就是和谐程度，对比程度，都差之天远。民以食为天，食物是国人的宗教，这话是有道理的。
另一个名声在外的，就是羊肉泡馍了。街边老字号，巨大的汤锅内翻滚着巨大的羊骨，师傅扬起巨大的铁勺，将那粘白的羊肉汤，划出一道瀑布，香味与声音，显示出豪放与尊严。
用手，一定要用手，表示出对食物及厨师的尊重，将一块馍撕成丁，放在碗里，看着师傅用那滚热的汤一遍一遍泡这生硬的馍，当干馍吃满了汤后，它就活了，它就立体起来，加上羊肉，加上香菜，加上辣子与醋，汤浓味厚，绵软的馍丁，此时配合着这些香味，进入口腔，你有一种说不出来的满足感。
这就是生活，把烟火气大张旗鼓地铺张出来；这就是食物，把咀嚼与吞咽搞出气势和牌面。
这里还有一个特点，就是喜欢用辣椒，当地人的餐馆里，总有一碗“油泼辣子”，其实就是把烧过的热油，淋在辣椒面上，这里面还有两个关键点。第一点，就是要加盐。第二点，就是油的温度在烧熟了后，要让它稍微冷一会，不然，热油300度以上的高温，会把辣椒面烫糊。这是母亲在时做这个，随口告诉冬子的。
有一种人在网上，发起过饮食习惯的地域黑。在冬子浏览的某个论坛上，他还为此发过言。有人说，喜欢大辣大麻的饮食习惯，是当地贫瘠的原因。食材少，为了下饭，所以爱搞刺激性口味。对方当时还举例说明，说江南地区历来富庶，所以味道清淡。而西部地区，最喜欢吃辣椒，是因为没有精细饮食的物产。
冬子当时仅用四川来批驳，天府之国的
出产丰富，怎么也以大味为主？这属于反证法，当时就把别人搞哑了。
随着深入西安的进程，冬子明白了更多的道理。喜欢吃辣椒，不仅仅用地域的出产就可以解释。因为四川与关中地区，地域物产差距太大了，但仍然酷爱着它。
辣椒不是中国的原产，不属于五味之一。它给人的感觉不是一种味觉，而是一种痛觉，进入中国才几百年。至今，有人把辣椒叫做海椒，就是说明，它是海外传来的。在西安，你就知道烧烤用的胡椒面是什么意思了，汉唐以来，把来自西域的所有特产，都在前面冠以一个“胡”字。因为，当时的西域人，我们都称之为胡人。包括胡琴、胡旋舞。
假如传统的五味，涵盖了味道的主要成分，加入一种痛觉，痛觉其实也是触觉的一种，这就极大地掀开了饮食文化的层次。这就好比在三维的空间之中，突然加入一个时间的维度，形成四维空间。
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