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这个时候也需要掌握好火候，火不能太大，否则会把一面给剪得焦糊。
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首先下去的是鸡皮一面，然后用锅中温度，慢慢将酿在一起的虾茸肉泥和鸡肉给融为一体，定型了之后再翻面，然后进行一番油煎。
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就像是煎鸡蛋饼一样，给整体煎到熟了之后，便取出来进行改刀。
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最后调配一个料汁勾芡，将切好肉块皮朝上放在烫好的菜叶上，再把料汁给浇在上面。m.i．c
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如此一来，整体吃上去，这道菜鸡皮会非常的酥脆，内部又是非常可口的肉和虾，呈现出非常多种的层次感。
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若是觉得腻的话，再配上垫底的小青菜一起吃，滋味也是非常不错。
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