然后再将油温升至八成后，再一次放入油锅中进行复炸。
有人会觉得，这样两边油炸会吸入很多的油。
但实际上并不会，在第二遍高温复炸的时候，不但不会吸入大量油，反倒是因为复炸的油温很高，会把之前炸制过沉中吸入油给吐出来。
到了这一步，似乎这道菜都没有什么特别，但是接下来才是这道菜的独特。
炸好的酥肉沥干油，然后要进行一番修饰，把酥肉修到可以并排放入那块掏空四方五花肉当中去。
这又是一个比较考验耐心的过程。
如果是平时在后厨里做，可能这个过程孙明兴会交给徒弟去做。
但是今天这道菜，孙明兴没有让任何徒弟插手，全程都是他自己一点点做。
用刀修好了酥肉，把酥肉给整齐码放在四方五花肉当中去。
接下来，便是这道菜的重点，要把这样一份酿入了酥肉的五花火方，放入卤汤当中去进行煮制，煮过了之后，再放入碗中进行蒸制。
在此之前，需要在表面改上一道道花刀。
如此一来，看上去这道菜更像是一份完整的樱桃肉或是火方。
最终蒸制过后，再将之前卤汤勾芡，浇在肉的上面，四周摆上经过精修的青菜心，如此这么一道菜便算是完成了。
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