蟹八件虽说是专业的吃螃蟹工具，但实际上要用起来也是有些难度。
而对后厨而言，真正能够用得上的，往往也只有一把剪刀、签子和长柄勺这三件。
至于冯一帆为了追求速度，往往是连剪刀都给省略掉。
蒸好的螃蟹过凉后，冯一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的绳子割开，然后自然是先把蟹钳和蟹腿用菜刀斩掉。
接着将蟹翻个身，将蟹腹部的壳给掀开，用刀尖顶进蟹壳缝隙，稍稍用力便把蟹壳撬开。
撬开了蟹背壳，继续用刀尖迅速将鳃给刮掉，再把位于背壳内的胃给去除。
接下来便是用签子和长柄勺，首先把蟹黄给刮下来，再一点一点把蟹肉给拆出来，最后四条腿的肉也要给拆出来。
这个过程中，冯一帆会把蟹黄、蟹身的肉、蟹腿肉给分开。
因为蟹黄会作为一部分菜的点缀，所以需要单独留下来备用。
蟹身肉和蟹腿肉又会在做不同菜肴的时候，视情况而进行加入。
后厨里大家最为佩服冯一帆的地方，便是他手上的速度，他懂得任何一种食材的处理办法，而且每一样食材他的处理速度都极快。
就像是拆蟹粉，往往其他人拆完一只螃蟹。
冯一帆可能已经拆完了两只。
内容未完，下一页继续阅读