要能够吃出盐味，同时不能让咸味掩盖住菜本身的那份鲜味。
最关键点，还在于出锅前的一点点亮芡，收了炒出来的汤汁，还要薄薄挂在菜品上，不能够让人吃的时候，吃到很多芡汁。
所以这样一道小炒，是真的非常考验一个厨子的基本功。
林瑞峰一脸认真，在锅里滑炒的过程中，也是一脸认真，手上不敢有丝毫的怠慢。
生怕哪里不对搞错了，或者是没控制好火候就给炒过了。
冯一帆是全程一句话不说，在旁边安静地看着，也是怕随便的开口，会打乱了徒弟的节奏，也希望徒弟能做好。
好在最终的成菜，还算是比较合格，冯一帆也是暗暗点了点头。
林瑞峰将菜品盛入盘中，扭头看向了自己的师父。
冯一帆点了点头：“嗯，合格了，这盘菜你算是已经合格，不过不要高兴太早，只能算是勉强及格对水平。”
让林瑞峰先把菜给前边上去，等林瑞峰回来后，冯一帆才讲解了一些其中要点。
“你的油还是放得稍微有些多，你要记住，如果你下菜发现油多了，不要迟疑，要立刻举起过把多余的油倒掉，明白吗？”
听到师父这样说，林瑞峰点头：“是，我明白了师父。”
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